Як приготувати шашлик? - Україна - Каталог статей - Моє місто - Борислав!
09.12.2016, П`ятниця, 18:19
Головна » Статті » Україна

Як приготувати шашлик?





Весна вже на дворі, і більшість із нас мріють про похід на природу, поїздку на дачу, чи посиденьки в саду власного будинку. Відпочинок на свіжому повітрі - відмінний варіант проведення часу у вихідні дні. Та який пікнік обходиться без найпоширенішої, улюбленої багатьма, і вже майже культової страви – шашлика...





Приготування шашлика — справжній ритуал. Це вже ціла філософія, наука і культура разом узяті.



Існує безліч різноманітних рецептів приготування шашлика. Та завданням сьогоднішньої статті є не стільки рецепти, скільки розповісти Вам про основні секрети приготування правильного шашлика.



Багато людей вважають, що для вдалого шашлика достатньо м'яса, веселої компанії, вина і гітари. Частково так воно і є, але цей перелік далеко не повний. Ідеальний шашлик можна отримати лише в тому випадку, коли будуть використані відповідні дрова, якісне м'ясо та чітка технологія його приготування.



Починати підготовку до шашличної застілля потрібно з дров. Вугілля, на яких буде смажитися м'ясо, повинне довго тримати жар і в той же час не виділяти посторонніх запахів. Лавка з сусідської дачі, колись пофарбована олійною фарбою, не підійде, втім, як і уламки старого паркану, а також іншого  горючого мотлоху.



Краще не готуйте шашлик на невідомих Вам старих дровах, особливо, якщо це ялинові або соснові поліна: при горінні вони виділяють смолисті речовини, м'ясо може вийти гіркуватим і пахнути буде зовсім неапетитно. На дачі завжди можна з легкістю знайти яблуневі, вишневі або сливові полінця. Також підійдуть більш поширені березові і дубові.



Деякі фахівці радять не надто зациклюватися на заготівлі дров, а купити вже готове деревне вугілля, яке досить добре тримає жар та суттєво економить Ваш час і сили. І березове, і дубове вугілля однаково є хорошими, але краще купувати суміш цих двох порід дерева. Такі дрова, як правило, є в будь-якому великому супермаркеті.



Є й ряд вимог до мангалу. Професіонали рекомендують вибирати такий мангал, який дозволяє розташувати м'ясо над вугіллям на висоті приблизно 10 сантиметрів. Адже, якщо воно буде розташоване нижче - то згорить, а якщо вище, то вийде "пересушеним" або не просмаженим.



Важливим етапом у передшашличній підготовці є - купівля м'яса. До цього кроку потрібно підійти вкрай обдумано!



В жодному разі не купуйте вже замаринований шашлик! Адже не зрозуміло, коли він був зроблений і з якого м'яса. Для хорошого шашлика слід купувати свіже, не заморожене м'ясо молодої тварини. Весною на прилавках ринків якраз з'являються молода баранина, телятина і свинина.



Відповідне для шашлику м'ясо можна "впізнати" за характерними прикметами. Молоде м'ясо завжди має світлий колір. Якщо це свинина і телятина, то воно блідо-рожеве, а якщо баранина - то рожево-червонувате. У тварин старших м'ясо темніше.



Можна провести тест на свіжість і м'якість м'яса. Для цього необхідно сильно натиснути на нього пальцем, якщо м'ясо свіже, то ямка повинна швидко вирівнятися. Для остаточної впевненості в правильному виборі можна понюхати вподобаний шматок - запах молодого м'яса трохи молочний, без неприємних відтінків.



При виборі сорту м'яса для шашлика потрібно врахувати, що деякі його сорти приготувати легше, а інші - складніше. Вважається, що найнебезпечніше м'ясо для новачка - телятина, потрібно мати досвід у її приготуванні. Якщо Ви не володієте достатнім досвідом у приготуванні шашлика, краще взяти свинину, молоду баранину, рибу або курку.



Ще один момент у виборі м'яса для шашлика - це знання частин туші.



Для шашлику краще брати вирізку. Крім того, підійде свиняча шийка, бараняча корейка, а також баранячі і свинячі реберця - якщо тварина молода.



Після того, як м'ясо вже придбано, більшість кулінарів-аматорів здійснюють найбільшу помилку - вони починають його маринувати за допомогою різних "розпушувачів" - оцту, вина, лимонного соку, чи навіть кефіру і коньяку. Фахівці переконані, що якщо м'ясо молоде і якісне, цього робити не потрібно.



Фахівці радять використовувати для маринаду тільки сіль, чорний мелений перець і цибулю. Бо головним у цій страві є якісне м'ясо. Можна, інколи навіть необхідно, маринувати лише куряче м'ясо, здерши попередньо курячу шкіру, щоб воно краще просочилося маринадом. Іноді, тільки якщо м'ясо попалось жорстке, радять залити його мінеральною водою, змішаної з чаркою коньяку.



Найбільш неприйнятним є маринування м'яса кефіром. Цей кисломолочний продукт не лише сильно спотворює м'ясний аромат, але і утворює плівку, яка, швидко обгоряючи, не дозволяє прожаритися як слід м'ясу.



М'ясні шматки повинні бути однакового розміру, приблизно із сірникову коробку, тоді вони будуть соковитими і добре приготуються.



Шампури, перед тим, як нанизати на них м'ясо, потрібно хвилин п'ять потримати над вугіллям, щоб вони добряче прогрілись. Тоді через дірочки на м'ясних шматках від проколів не вийде назовні м'ясний сік. Насаджувати м'ясо слід вздовж волокон і впритул один до одного.



Вже готові шампури потрібно класти на мангал у той момент, коли вуглини стануть яскраво-червоними. Їх потрібно згрупувати в центрі мангалу, а не розкладати по всій довжині мангалу далеко один від одного. Важливо не крутити шампури постійно, як ручку шарманки, - так м'ясо тільки висохне.



І головне, приберіть подалі від мангала пляшку з водою, якою багато хто любить збивати язики полум'я, що пробиваються з-під вугілля. Як би акуратно ми не гасили полум'я, вода все ж потрапляє на м'ясо, від чого воно прожарюється нерівномірно. Спеціалісти використовують для збивання полум'я тільки сіль крупного помолу.



Через 10-15 хвилин, а саме стільки потрібно шашлику смажитися на розжареному вугіллі, подаємо м'ясо на стіл, де його вже чекають: зелень, свіжі овочі, червоне сухе вино, лаваш, соуси ...



Смачного! І хороших вам вихідних!




Інші статті:



Як вибрати сучасний телевізор?



Проблеми роботи. Як зберегти за собою робоче місце? Частина 1



Як швидко схуднути?



Як вибрати хороший холодильник



Мій кіт - лікар!



---------

Є про що поговорити? - заходьте на форум!



Прагнете новин? Вам сюди - новини мого міста
 







Творімо історію свого міста добрими думками і гідними вчинками.

Доведемо землякам і всьому світові, що Борислав і бориславці - найкращі!


 



Творімо історію свого міста добрими думками і гідними вчинками.
Доведемо землякам і всьому світові, що Борислав і бориславці - найкращі!


Ще статті:


Є про що поговорити? - заходьте на форум!
Прагнете новин? Вам сюди - новини мого міста

Категорія: Україна | Додав: Admin (06.03.2013)
Переглядів: 2252 | Теги: шашлик, пікнік, свинина, М'ясо, мангал, дрова, Телятина, баранина, Вугілля, шампур | Рейтинг: 5.0/1
Всього коментарів: 0
Имя *:
Email:
Код *: